ชเวจีอู เกิดเมื่อวันที่ 11 มิถุนายน ปี 1975 ในวัยเด็ก ชเวจีอูเป็นคนที่มีบุคลิกขี้อาย เธออาศัยอยู่กับพ่อ แม่ และพี่ชายที่เมืองปูซาน ชเวจีอูเริ่มเข้าวงการในปี 1995 จากการแสดงละครในบทสมทบเรื่อง War and Love ทางสถานีโทรทัศน์ MBC หลังจากนั้นเธอจึงเข้าร่วมการประกวด Isabelle Adjani Contest (เป็นการประกวดเพื่อค้นหานักแสดงหน้าใหม่มาเข้าวงการบันเทิง) ผลปรากฎว่าเธอได้รับรางวัลชนะเลิศจากงานครั้งนี้ ทำให้ปีต่อมา ชเวจีอูได้มีโอกาสรับงานภาพยนตร์เป็นครั้งแรกจากเรื่อง The Adventure of Mrs. Park
ช่วงปี 1996 ถึงปี 2000 ชเวจีอูผ่านงานละครและภาพยนตร์มากแล้วมากมาย ในส่วนของผลงานละครที่เธอได้รับเล่นไว้ก็มี Only Love (1996), The First Love (1997), Happiness is in Our Heart (1997), Love (1998), Message (1999), Mr. Duke (2000) และ Truth (2000) ในส่วนของผลงานภาพยนตร์ก็มี The Adventure of Mrs. Park (1996), The Snare (1997), Hallelujah (1997), First Kiss (1998) และ Nowhere to Hide (1999)
ปี 2001 ชเวจีอูได้รับความนิยมจากแฟน ๆ ละครมากขึ้นเมื่อละครเรื่อง Beautiful Days ออกฉายทางสถานีโทรทัศน์ SBS จนทำให้เธอได้รับการโหวตให้กลายเป็นนักแสดงที่ได้รับความนิยมสูงสุดแห่งปีเลยทีเดียว ปี 2002 ชเวจีอูกลายเป็นนักแสดงหญิงอันดับ 1 ของเกาหลีไปในทันทีเมื่อละครสุดฮิตแห่งปี Winter Love Song ออกอากาศฉายทางสถานโทรทัศน์ KBS ในละครเรื่องนี้ ชเวจีอู รับบทเป็น ยูจิน เด็กสาวมัธยมที่ตกหลุมรัก คังจุนซาง (รับบทโดย เบยองจุน) นอกจากผลงานละครแล้วนั้นในปี 2002 ชเวจีอูก็ยังมีผลงานภาพยนตร์เรื่อง The Romantic President ออกฉายที่เกาหลี ในภาพยนตร์เรื่องนี้ ชเวจีอู รับบทเป็นคุณครูสาวที่มีลูกศิษย์ในชั้นเรียนเป็นลูกสาวของประธานาธิบดีเกาหลีใต้
ปี 2003 ชเวจีอูกลับมารับงานแสดงอีกครั้งกับละครที่มีเรทติ้งสูงสุดของทางสถานีโทรทัศน์ SBS ในปีนี้ เรื่อง Stairway to Heaven ในละครเรื่องนี้ ชเวจีอู รับบทเป็น ฮันจังซู ปี 2004 ชเวจีอูกลับมารับงานภาพยนตร์อีกครั้งใน Everybody has Secrets ร่วมแสดงกับ ลีบยองฮุน หลังจากที่เคยร่วมงานกันมาแล้วจากละครเรื่อง Beautiful Days โดยภาพยนตร์เรื่อง Everybody has Secrets นั้น เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับความลับของหญิงสาวสามคนที่เกิดไปตกหลุมรักกับผู้ชายคนเดียวกัน
นอกจากนั้น ชเวจีอูก็มีผลงานละครข้ามชาติให้กับสถานีโทรทัศน์ของประเทศจีนในละครเรื่อง 101 Proposal และชเวจีอูมีงานภาพยนตร์เรื่อง Yeonriji ร่วมกับ โจฮันซุน ในปี 2005 อีกด้วย
